Олео-сахарум: сироп из одних корок
14.10.2026
Всем привет! Сегодня про штуку с пугающим названием, которая на деле проще пареной репы. Oleo saccharum — это «масляный сахар»: сахар вытягивает эфирные масла из цедры, и получается густой ароматный сироп. Бармены так делали ещё в позапрошлом веке.
Нужно:
- цедра 4 лаймов и 2 лимонов (только цветной слой, без белого!)
- 100 г сахара
- 100 мл тёплой воды (по желанию)
Делаем:
1. Снимаем цедру овощечисткой широкими лентами. Белую часть не берём — она горчит.
2. Пересыпаем сахаром в миске или банке и хорошенько мнём толкушкой минуты две.
3. Накрываем и оставляем на 4–6 часов (можно на ночь). Сахар станет мокрым и жёлто-зелёным.
4. Если сироп нужен пожиже — вливаем тёплую воду, размешиваем до растворения сахара и процеживаем.
Хранится в холодильнике около двух недель. Ложка на стакан газировки — и готов лимонад «как в кафе».
Корки после этого не выкидывайте — они отлично идут на цукаты.
✎ Заметка автора
Моё мнение: самый недооценённый сироп вообще. Пробовал и с грейпфрутом — тоже здорово, но у него белый слой толстый, срезать надо прям тщательно, иначе горчит.— Данила